Как да варим твърд зелцер?

Какво е Hard Seltzer?Истината за тази газирана мода

Независимо дали става дума за телевизионни и YouTube реклами или публикации в социалните медии, трудно е да се избяга от най-новата мания по алкохолните напитки: твърдия селтер.От изключително популярния триумвират на White Claw, Bon & Viv и Truly Hard Seltzer до масовите марки бира като Bud Light, Corona и Michelob Ultra, ясно е, че пазарът на твърди селцери има момент – наистина голям момент.

През 2019 г. продажбите на твърди селцери бяха 4,4 милиарда долара и се очаква тези цифри да се покачат с повече от 16% от 2020 г. до 2027 г. Но какво точно е твърдите селцери?И вярно ли е, че това е по-здравословен вариант от висококалоричния алкохол с високо съдържание на захар?Присъединете се към нас, докато разберем каква е модата на тази газирана напитка.

Дълбоко гмуркане: Какво представлява алкохолът Seltzer?

Известен също като добавен селтер, алкохолен зелцер или твърда газирана вода, твърдият зелцер е газирана вода, комбинирана с алкохол и плодов аромат.В зависимост от марката твърд селтер, тези плодови аромати могат да идват от истински плодов сок или изкуствени аромати.

Твърдите селтери обикновено се предлагат в различни уникални вкусове.Те включват цитруси, горски плодове и тропически плодове.Аромати като черна череша, гуава, маракуя и киви са често срещани сред много марки, предоставяйки разнообразен набор от опции, които да отговарят на различните вкусови предпочитания.

Някои от най-често срещаните вкусове включват разнообразие от цитруси, горски плодове и тропически плодове, като например:

Черна череша

Червен портокал

Червена боровинка

Гуава

Хибискус

Киви

Лимонов лайм

Манго

Маракуя

Праскова

Ананас

Малина

Рубин грейпфрут

Ягода

диня

Професионален съвет: За да сте сигурни, че получавате селтер, който не е подправен с химически добавки или добавени захари, винаги проверявайте етикета на съставките.Може също да се наложи да направите малко онлайн издирване, за да научите повече за производствените процеси на марката hard seltzer и да сте сигурни, че това, което виждате, е това, което получавате.

Разбиране на процеса: Как се прави твърд алкохол Seltzer?

Както при всяка алкохолна напитка (включително любимата ви бутилка вино), ключът към пиянския й характер се крие в процеса на ферментация.Тогава дрождите консумират наличните захари и ги превръщат в алкохол.Във винопроизводството тези захари идват от набрано грозде.За твърдия селтер обикновено идва от направо ферментирала тръстикова захар.Може да произхожда и от малцов ечемик, въпреки че технически това би го направило ароматизирана малцова напитка като Smirnoff Ice.

Тенденцията на твърдата вода показва промяна в потребителските предпочитания към готови за пиене напитки.Това са предварително смесени напитки, които предоставят удобна алтернатива за потребителите, които искат да се насладят на алкохолна напитка, без да се налага да я правят от нулата.

Алкохолното съдържание на повечето подправки е в диапазона от 4-6% алкохол по обем (ABV) - приблизително същото като светлата бира - въпреки че някои могат да достигнат до 12% ABV, което е същото количество като стандартните пет -унция порция вино.

По-ниският алкохол означава и по-малко калории.Повечето твърди сетцери се предлагат в кутии от 12 унции и се движат около марката от 100 калории.Количеството захар варира от марка до марка, но обикновено ще намерите най-популярните марки твърди селтери, рекламиращи тяхното ниско съдържание на захар, което обикновено е не повече от 3 грама захар на порция.

Ферментационен резервоар и Unitank

Процес на варене на твърд зелцер:

1-ва стъпка: UV филтър за вода влиза в резервоара за вода

2-ра стъпка: добавяне на вода, мая, хранителни вещества, захар в резервоара за ферментация + автоматичен почистващ препарат + автоматична бъркалка

3-та стъпка: оставя се да ферментира 5 дни

4-та стъпка: премахване на маята

5-та стъпка: прехвърляне в нов резервоар за добавяне на ароматизатори и консерванти, автоматичен почистващ препарат, автоматична бъркалка, охлаждане + вградена карбонизация

6-та стъпка: кеговане

7-ма стъпка: Измиване на CIP модул

Оборудване за варене на твърд зелцер:

1. RO система за обработка на вода
2. Резервоар за разбъркване на захарна вода
3. Ферментатор, Unitank
4. Система за добавяне на спомагателни дружества
5. Охладителна система
6. Почистващ агрегат
7. Машина за пълнене и миене на бурета
8. Пълнител за кутии като опция.

Светъл резервоар за бира