Окисляването е основен проблем в бирата.Днес в тази статия ще говоря за окисляването на бирата и някои мерки за намаляване на окисляването.
След преокисляване на бирата, ароматът на хмел ще стане по-светъл, цветът ще се задълбочи, ще бъде горчив след появата му и ще има миризма на картон при пиене.
Следователно трябва да предприемем определени мерки за контролиране на окисляването в процеса на производство на бира (освен че кислородът в основния период на ферментация е благоприятен за възпроизвеждането на дрожди, всяко окисление в други процеси ще причини вреда на бирата).
Как да намалим окисляването по време на варене?
1. Изберете добър малц.Ако съдържанието на вода в малца е голямо (вижте идентификацията на качеството на малца и отчета за анализ за подробности), това не само ще повлияе на цената, но също така е по-вероятно да образува окислени прекурсори.
2. Използвайте натрошения малц възможно най-скоро, за предпочитане не повече от 6 часа.Препоръчва се малцът да се натроши, преди водата за каша да е готова за половин час.
3. Съдържанието на медни йони и железни йони във водата за варене се контролира в нисък диапазон, тъй като медните йони и железните йони могат да стимулират окислителната реакция.Като цяло, нормалното търговско оборудване за пивоварство ще бъде мариновано и пасивирано в съда и на повърхността ще се образува оксиден филм.
Няма нужда да се притеснявате за този проблем, но някои домашни пивоварни съоръжения използват медни аксесоари.Тук препоръчваме да го замените с неръждаема стомана 304.
4. Минимизирайте броя на разбъркванията при пасирането и избягвайте твърде бързото разбъркване.
Той ще образува вихър за вдишване на въздух при пасиране, а търговското пивоварство се контролира чрез разбъркване от честотен регулатор, така че моторът за разбъркване трябва да е с променлива честота, докато домашното пивоварене се управлява ръчно.
5.Преди пивната мъст да влезе във филтърния резервоар от резервоара за каша, първо разпръснете 78-градусовата решетъчна вода, за да изхвърлите въздуха под ситовата плоча, едното е да предотвратите окисляването на пивната мъст, а другото е да предотвратите твърде много кашата удари и ситовата плоча се деформира.
6. Времето за транспортиране на пивната мъст трябва да бъде разумно и времето трябва да се контролира на около 10-15 минути, което изисква избор на подходящ размер на помпата за мъст при закупуване на оборудване и времето за филтриране не се препоръчва твърде дълго.
7. Времето от помпата на резервоара за кипене до джакузито трябва да бъде в рамките на 15 минути, доколкото е възможно.В същото време тангентата на джакузито трябва да бъде разумно проектирана, за да се избегне локална турбуленция и да се намали вдишването на въздух.
8. Изберете пластинчатия топлообменник с подходящ размер, времето за охлаждане на пивната мъст трябва да бъде възможно най-бързо и времето за охлаждане на пивната мъст трябва да се контролира в рамките на 50 минути.
9. Когато консервирате, изберете разумна машина за консервиране, опитайте се да направите два вакуума и степента на вакуум на всеки клапан за пълнене да достигне 80% до 90%, така че да сведете до минимум увеличаването на разтворения кислород по време на процеса на консервиране.
За да обобщим, както дизайнът на пивоварното оборудване, така и технологията на работа ще повлияят пряко на окисляването на винарската индустрия.
Време на публикуване: 11 май 2022 г