Водата е една от най -важните суровини в пивоварството на бира, а варещата вода е известна като „Кръвта на бирата“.Характеристиките на световноизвестната бира се определят от използваната вода за варене, а качеството на варене на вода не само определя качеството и аромата на продукта, но и пряко влияе върху целия процес на пивоварство.Следователно е от голямо значение да се има правилно разбиране и разумно лечение на вареща вода в производството на бира.
Водата за варене засяга бирата по три начина: тя засяга рН на бирата, което влияе върху начина, по който бирените аромати се изразяват към небцето ви;осигурява „подправка“ от съотношението сулфат към хлорид;и може да причини неприятни вкусове от хлор или замърсители.
По принцип водата за варене трябва да е чиста и без всякакви миризми, като миризми на хлор или езерце.Обикновено добрата вода за приготвяне за провеждане на каша и създаването на питъка трябва да бъде умерено твърда и да има ниска до умерена алкалност.Но зависи (нали винаги?) От вида бира, която искате да варите, и минералния характер на вашата вода.
По принцип водата идва от два източника: повърхностни води от езера, реки и потоци;и подземни води, които идват от водоносни хоризонти под земята.Повърхностната вода има тенденция да е с ниско съдържание на разтворени минерали, но по -висока по органична материя, като листа и водорасли, които трябва да бъдат филтрирани и дезинфекцирани с обработка на хлор.Подземните води обикновено са с ниско съдържание на органична материя, но по -висока при разтворени минерали.
Добрата бира може да се вари с почти всяка вода.Регулирането на вода обаче може да направи разликата между добра бира и страхотна бира, ако тя се направи правилно.Но трябва да разберете, че варенето се готви и само подправката няма да компенсира лоши съставки или лоша рецепта.
Доклад за водата
Как да разберете алкалността и твърдостта на водата си?Често тази информация се съдържа във вашия доклад за водата в града.Отчетите за водата се занимават предимно с тестването за замърсители, така че обикновено ще намерите обща алкалност и обща броя на твърдостта в секцията за вторични стандарти или естетически стандарти.Като пивовар, обикновено искате да видите обща алкалност под 100 ppm и за предпочитане по -малко от 50 ppm, но това не е много вероятно.Обикновено ще видите числа за обща алкалност между 50 и 150.
За обща твърдост обикновено искате да видите стойност от 150 ppm или повече като калциев карбонат.За предпочитане е да видите стойност, по-голяма от 300, но това също е малко вероятно.Обикновено ще видите стойности на общата твърдост в диапазона от 75 до 150 ppm, тъй като водоснабдителните компании не искат карбонатен котлен камък в тръбите си.Всъщност чешмяната вода на почти всеки град, навсякъде по света, като цяло ще бъде с по-висока алкалност и по-ниска твърдост, отколкото бихме предпочели за варене.
Можете също така да тествате вашата варене на вода за обща алкалност и обща твърдост, като използвате комплект за тест за вода, това са прости комплекти за тестване на капки, подобни на това, което бихте използвали за басейн.
Какво можеш да правиш
След като имате информация за водата си, можете да изчислите колко от какво да добавите.Често срещана практика е да започнете с ниска твърдост, нисък водоизточник на алкалност и да се добавят варени соли към каша и/или чайник.
За стилове на бира на Hoppier като American Pale Ale или American IPA, можете да добавите калциев сулфат (гипс) към водата, за да направите вкуса на бирата и да имате по -ярка, по -настойчива горчивина.За стилове на малтиер, като Октоберфест или кафяв ейл, можете да добавите калциев хлорид към водата, за да направите бирата вкус по -пълен и по -сладък.
Като цяло не искате да надвишавате 400 ppm за сулфат или 150 ppm за хлорид.Сулфатът и хлоридът са подправката за вашата бира, а съотношението им ще повлияе на баланса на вкуса до голяма степен.Обикновено хопи бира ще има съотношение сулфат-хлорид 3: 1 или по-високо и не искате и двамата да са на максимума си, защото това просто ще направи вкуса на бирата като минерална вода.
Време на публикуване: 26 януари 2024 г